저온살균의 기본 기술은 미생물을 죽일 정도로 우유를 빠르게 데워서 짧은 시간 동안 유지한 뒤, 미생물이 다시 형성되지 않도록 빠르게 식히는 것입니다. 시중에서 일일우유라 불리는 우유는 65도 내외에서 15초 동안 보관한 후 보관온도인 4 ℃ 를 빠르게 낮추어 차갑게 시장에 출시된다. 이 우유의 유통기한은 3~5일이며 집 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 롱라이프 우유는 140도 정도까지 가열한 후 4~5초간 유지하여 급속 냉각됩니다. 장수명 우유는 실온에서 2~6개월 동안 보관할 수 있습니다. 단, 개봉한 우유는 냉장고에 보관하고 2일 이내에 섭취해야 합니다.

우유에서 생산되는 두 번째로 중요한 식품인 치즈는 저장하는 동안 부가가치가 높아지고 풍미가 더욱 좋아지는 희귀한 식품 중 하나입니다. 종류에 따라 치즈는 일반적으로 2~5 °C 에서 보관되며 , 보관 기간은 2~12개월입니다. 우유에서 얻은 버터는 -25°C에서 12개월 동안 보관할 수 있습니다.