장기간 보관할 포도는 예냉실에서 온도를 급격하게 낮춘 후 메인실에 쌓아두는 것이 포도의 품질 저하를 방지하는 데 매우 중요하고 유익합니다.

품종마다 수확 시 당도가 다르기 때문에, 당도가 높아질수록 냉동 온도도 달라지게 됩니다.

포도는 온도가 급격하게 낮아진 후에도 오랫동안 품질을 유지하기 위해 10°C 온도에서 포도용으로 제작된 고품질 폴리에틸렌 봉지에 보관해야 합니다. 이렇게 준비한 후에는 최대 3개월까지 문제 없이 보관할 수 있지만, 시간이 지나면서 세심한 연습과 경험이 쌓이면 최대 5~6개월까지 보관할 수 있습니다.